Grillad vitlök förvandlar enkel majonnäs till en aromatisk aioli med djup, rökig sötma och rostade toner som känns både fyllig och fräsch.
Den majonäsbaserade såsen ger en sammetslen textur och koncentrerad smak som lyfter grillade grönsaker, fisk eller rustikt bröd. Du kan enkelt justera intensiteten genom mängden grillad vitlök och genom att variera syra och sälta.
Servera den kyld som dip eller bred den tunt på varma smörgåsar. Som smakrik kontrast till heta rätter räcker ofta en liten klick och den fungerar lika bra som smaksättare i kalla sallader.
1. Skala vitlöken och lägg klyftorna i airfryer. Tillaga på cirka 180°C i 10–15 minuter tills de är mjuka och lätt gyllene.
2. Låt vitlöken svalna något.
3. Lägg ägg, grillad vitlök, dijonsenap, citronsaft och salt i en lagom stor burk där stavmixern får plats.
4. Häll i oljan. Sätt stavmixern i botten och starta den utan att röra. Lyft sedan långsamt uppåt tills allt blivit en tjock och slät aioli.
5. Smaka av och justera med mer salt eller citron efter behov.
Allergener: Ägg, senap.
Ersättningar: Ägg → pasteuriserat ägg eller aquafaba (veganskt). Senap → mild senap eller uteslut. Citron → vitvins- eller äppelcidervinäger. Rapsolja → neutral olja (t.ex. solrosolja). Vitlök → rostad vitlökspasta eller uteslut.
En skaldjursmiddag handlar om värme, doft av hav och ett bord där maten får ta plats i gemenskapen.
Låt enkla, delbara rätter — exempelvis moules marinière i en generös gryta, nybakat focaccia och färska räkor — bli kvällens mittpunkt, medan små tilltugg och en syrlig vitkålssallad ger kontrast.
Duka i varma toner med levande ljus, låt rätterna stå framme och uppmuntra till att plocka tillsammans; det skapar en avslappnad rytm och ger utrymme för samtal och improvisation.
Recepten till focaccia, moules marinière och tillbehören publiceras här inom kort och kommer att länkas direkt från denna sida.
